APP开发资讯 振翅高飞黄如金,猜猜这是什么菜?| 粤味意头菜

(视频|新春系列年糕,时长共1分12秒)

“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。”

寓意振翅高飞的一块小小年糕,是新年餐桌上最喜气洋洋的好意思食,承载着东谈主们对好意思好糊口的期许与祈福。

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在传统文化气味浓郁的广东,年糕更是家家户户的必备年味。

广式年糕独成一片

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南北年糕甜咸风范也PK

年糕四肢一种食物,在我国具有悠久的历史。

古东谈主对其就有“稻饼”“饵”“糍”等多种名称。

约莫成书于南北朝时分的烹调文章《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作行径,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的行径也很早,这少许可从北魏贾念念勰的《皆民要术》中获取讲明。其制作行径是,将糯米粉用绢罗筛事后,加水、蜜和成硬少许的面团,将枣和栗子等贴在面团上,用箬叶裹起蒸熟即成。

山东青岛市即墨区一村民将黄米年糕加工成元宝时局,哈尔滨app开发寓意糊口一年比一年好(新华社图)

与月饼、粽子相似,年糕在南朔方的花样口味也有着显豁的地域相反。南边年糕取材自糯米,朔方多用黏黍(俗称黄米),作念出的南北年糕风范各不研究,朔方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南边年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,滋味甜咸皆有。

它是粄、粿,依然糕

广州酒家文昌店点心厨师长韦兴顺先容,岭南地区饮食文化丰富多元,年糕也养殖出不同的叫法及作念法。客家东谈主将年糕称为“甜粄(bǎn)”,东莞东谈主把年糕写稿“贻笼”,又称为鱼龙;潮汕东谈主叫最常吃的一种红糖年糕,称为“甜粿(guǒ)”。

东莞鱼龙

而广府年味中,年糕还改动出马蹄糕、桂花糕,以及萝卜糕、芋头糕等等,将岭南独有的食材融入年糕中。

广府萝卜糕

韦兴顺先容,跟着东谈主们对好意思食有了更高需求,咱们也在不休改动研发新口味的年糕,举例瑶柱萝卜糕精选鲜甜的白萝卜,进口渗出浅浅的滋味,配以广府香肠以及靓干贝、虾米,让萝卜糕带有咸香的滋味。腊味芋头糕则精选质料上等的芋头,配上重量皆备的腊味,口感细软,绵甜香糯,滋味难以不屈。椰奶桂花红豆年糕,幽香的见识带着椰奶的香味,夹着粒粒红豆增多丰富的口感,愈加品味。

【撰文/剧本】李劼

【裁剪制作】周鑫宇

【海报】许蕾

【旁白】黄晓韵

【运筹帷幄统筹】蔡华锋 郑洁琳

(部分视频、图片素材由广州酒家、广州白云宾馆提供)APP开发资讯



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