发布日期：2024-10-26 08:34 点击次数：153
立春日一扫黯澹与清冷，阳光情切着岭南地面。
在这么吉利的日子里，吃一谈粤味意头菜再也适应不外。
粤味意头菜——生财就手。 南边+ 吴伟洪 拍摄
猪手，在广东东谈主眼里是一谈极端的食材，是宴席中不能零落的一谈菜。
与其它场合将猪的前后蹄齐叫猪蹄不雷同，广东东谈主只将猪后蹄称为猪蹄，而将猪前蹄称为猪手。
猪手进程不同手法烹调，不仅可口，还有“就手”的粤语谐音，红烧猪手、白切猪手、沙姜猪手，齐是传统粤菜。
白云猪手进程纠正，已成为白云宾馆一谈牌号菜。 南边+ 吴伟洪 拍摄
在广州，有一谈以猪手为主要食材的名菜——白云猪手。相传古时分，白云山有座寺庙，寺庙有个小梵衲，狡滑又贪馋，从防卫爱吃猪肉。有一天，他趁师傅出门，暗暗到集市买了些最低廉的猪手，正准备下锅煮食。眨眼间，师傅纪念，小梵衲慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，师傅出门后，他马上到山泉边将猪手捞上来，却发现一个奇怪的景况，这些猪手不但莫得腐臭，况且更清白。小梵衲将猪手放在锅里，再添些糖和白醋沿途煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，可口可口。自后，白云猪手传到民间，东谈主们依样画葫芦。
与白云猪手疏通食材制作出来的“生财就手”，光辉鲜亮，金光闪闪。 南边+ 吴伟洪 拍摄
小程序开发如今，白云猪手进程纠正后，依然成为广州白云宾馆一谈名菜。白云猪手酸中带甜，肥而不腻，皮爽肉滑。疏通的食材，不同的烹调按序，作念出来的猪手又有什么不同？刚巧春节，咱们为你奉上本日粤味意头菜——生财就手。
白云宾馆白云轩餐厅行政总厨陈育坚对记者示意，传统上的这谈意头菜，APP开发公司所以发菜、猪手为主要食材，取其“发家就手”之意，不外，自愿菜被列为国度一级重心保护野生植物后，发菜已不上餐桌，“广东东谈主心爱好意头，发菜逐渐被生菜取代，取其生财就手之意，是东谈主们过年过节、婚嫁喜庆之日必不能少的意头菜。”
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制作生财就手的主要食材与配料。 南边+ 吴伟洪 拍摄
生财就手的主食材是猪手、生菜，配菜配料包括火腩、炸蒜、竹笙、香叶、八角等。陈育坚说，制作生财就手，领先要将猪手焯水，然后加老抽上色，再用油浸炸一分钟傍边。猪手要软糯弹牙，需要进程一谈伏击的工序——焖煮，“焖煮时要加入香叶、八角等配料，煮40分钟至1小时。”
焖煮的火候必须残害。 南边+ 吴伟洪 拍摄
在煮生菜的时分，陈育坚极端教导，生菜脆甜青绿，“在热水中加入少量油，再将生菜放在热水中煮，并尽快出锅，这么的生菜才略保执油亮青绿，脆甜可口。”
主要食材摆盘。 南边+ 吴伟洪 拍摄
浇汁。 南边+ 吴伟洪 拍摄
可口的意头菜“生财就手”制作好了，邀您试吃！ 南边+ 吴伟洪 拍摄
生菜、猪手摆盘浇汁后，意头菜“生财就手”就作念好了！过年吃生财就手，祝人人在新的一年里，生财有谈，约略发大财！
【剧本】蔡华锋
【影相/录像】吴伟洪
【视频裁剪】周鑫宇 黄晓韵
【字幕翻译】黄晓韵
【海报制作】许蕾
【筹谋/统筹】蔡华锋 郑洁琳APP开发公司