| 发布日期：2024-09-15 11:50 点击次数：114 |
讲起“师爷”这个做事，好多东谈主可能第一时刻念念到江南的绍发兵爷。但其简直广东地区，也有一群极具特质的“师爷”——粤菜师爷，你又是否知谈呢？
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8月20日，一场对于粤菜师爷的行业研究会在广州番禺举行。广州餐饮专家李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿，番禺粤菜文化委员会主席、粤菜师爷冯达汉，以及一批餐饮界资深从业者皆聚一堂，就粤菜师爷的话题张开深度疏通和碰撞。
研究会嘉宾代表合影
活动由广州科技做事技艺大学广府饮食与茶文化参谋院、番禺靠水吃水文化农庄摆布，广东南边二八九文化产业投资公司、清华大学文化创意发展参谋院、广东播送电视台珠江经济台《厨王驾到》、广东省食文化参谋会缓助，广东旅游出书社、西樵山书院好意思食产业与文化参谋中心等协办。方位选址在饮食文化氛围浓厚的岭南水乡番禺。
“广府茶宴”自2022年9月初度开席以来，已在粤港澳大湾区十余步市以及云南昆明等地举办不同主题活动22场。活动以广府文化、广府商都发展为依托，整合挖掘广府饮食与茶文化的故事和文化内涵，交融烹调与茶饮，将文化与好意思食有机迷惑。来到第23场，“广府茶宴”将主题瞄准了粤菜师爷。
家喻户晓，粤菜是岭南饮食文化的代表，一向嗜好在饮食中融入文化元素，发展出了极具特质的传统广府宴席礼俗。这其中，还塑造了粤菜师爷这一群体。
师爷是传统粤菜酒楼中的伏击岗亭，旧时所称师爷，实为酒楼的经理，又称“督爷”，负责酒楼的全体筹画处置、菜品的营销辩论等，高出于酒楼营业部主任，是一间粤菜酒楼三大相沿之一。
一个及格的“师爷”不仅要有深厚的粤菜烹调功底，APP开发业务还要博物洽闻，懂情面世故。在传统广府宴席上，他们要帮宾客厘清礼俗文化、敲定菜色菜名、安排历程，甚而连菜单都是用专有的“师爷书道”躬行手写。不错说，“师爷”关乎着一家酒楼的贸易历害。民国以来，何展云、陈福畴、谭杰南、梁镜、梁炳等知名粤菜师爷接踵披露。
由粤菜师爷手写策画的菜单
本次研究会的代表冯达汉，就出生于粤菜师爷世家，其家眷第二代传东谈主冯智广为珠三角地区闻明餐饮店“冯不记”的创举东谈主。冯达汉自幼随任大厨的父亲学习粤菜烹调及传统广府宴席礼俗，1978年肃肃入行，获恰那时闻明的粤菜师爷梁镜的指导，掌捏了完满的传统广府宴席礼俗联系常识与本领。
2022年，传统广府宴席礼俗被列入广州市第八批市级非物资文化遗产代表性神色，但粤菜师爷这个群体，却已缓缓为东谈主渐忘。本次研究会上，李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿等老一辈餐饮专家，从各自从业阅历谈起，回溯了粤菜师爷的历史、价值、枯荣，同期就粤菜师爷的文化传承和发展发表了各自主意。冯达汉示意，但愿在非遗越来越受到嗜好确当下，粤菜师爷偏执背后的文化内涵，能在当代化的餐饮商场中应承新的祈望，为文旅商场的进一步发展助力。
研究会现场
活动辩论团队示意，当年他们将不时挖掘更多文化主题，鸠合更多广府名厨，使茶饮与好意思食不休擦出绚烂的火花，股东广府饮食与茶文化收场更平凡深入地传播。
【撰文】游原APP开发资讯
