热点资讯APP开发业务 《我在北京吃鲁菜》陈集山药之拔丝山药
发布日期：2024-07-27 14:18 点击次数：89
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在山东酒席中，总要有一都甜菜压桌，符号着甜密圆满。“拔丝山药”是甜菜中的杰出人物。
陈集山药的口感比其他的品种愈加绵甜、软糯，很安妥使用鲁菜中传统拔丝本事进行烹调。
山药块过程高温油炸，外在变得紧致，内里保捏柔滑良好。让山药拔丝的私密，全在于熬糖的时候之中。熬糖的时刻温度不行过高，否则为山止篑，糖就会发苦。糖熬好后，要赶紧放入山药块，关火快速翻炒，均匀地包裹上糖浆。以最快速率出锅、装盘，要赶在糖壳全都冷却前送到门客眼前。
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夹起一块山药，拉出晶莹晶莹的糖丝，香甜的气息扑鼻而来。糖壳酥脆，山药软糯，甜密的味谈让东谈主胃口掀开，进退维谷。
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