猪肉，厚味又百搭，是深受庶民爱重的养分好食材。吃猪肉，若何选购和食用才靠谱、安全，听听食物科学限制的群众若何说。

选购两前提：形状正规 检疫及格

买猪肉，东说念主们最介意的是安不安全、新不簇新。当今，市面上的猪肉主要有两种，一种是活猪经屠宰、加工后，不经由冷冻照拂的鲜肉，另一种是在≤-18℃冷冻照拂的冻肉。

中国肉类食物详细量度中心副总工程师、训练级高档工程师臧明伍在接受《中国破费者报》记者采访时，指示破费者简易以下几点：

整场比赛，中国队一攻失误17次，而马刺队只有7次。其中杨瀚森和程帅澎分别失误4次，廖三宁和贺希宁各有3次失误。

销售形状是时弊，检疫及格有保险。购买鲜、冻猪肉，应尽量选拔证照皆全且具备雪柜、冰柜等制冷设立的商超或农贸市集。不要购买来历不解的猪肉。简易检察“两证两章”（即动物居品检疫及格证、肉品品性锤真金不怕火及格证、动物检疫验讫图章、肉品品性锤真金不怕火验讫图章）；关于入口肉类，可索取并检察入境货色锤真金不怕火检疫解释。无关联证章或证章不全的，应幸免购买。

感官目标细分辨，包装象征要简易。购买鲜猪肉时，应仔细不雅察其感官目标是否普通。簇新猪肉脂肪皎白，肌肉有光辉，肉色淡红均匀，外在微干或微湿润，用手指压在瘦肉上凹下能立即归附，弹性好，且有鲜猪肉私有的普通气息。

购买冻猪肉时，应简易检察冷冻展示柜初始温度是否普通。如有包装，应选拔包装齐全、象征明晰的居品，幸免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的居品。

病害猪肉有特质，仔细分别勿大肆。注水猪肉很容易被挤出水分来，且肉身周围有水渗出，渗出的水不发黏。变质猪肉脂肪失去光辉，偏灰黄以致变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本湮灭，有失足气息散出。病死猪肉满身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液。

食用需简易：食用碱腌肉不行取

猪肉若何才智吃得安全又健康呢？中国农业大学食物与养分工程学院范志红训练指示破费者属意以下几点：

当先，属意猪肉中维生素B1的烹饪亏蚀。瘦猪肉中维生素B1含量相称高，是多数中国东说念主膳食中维生素B1的主要开头。每100克瘦猪肉中维生素B1含量是0.5毫克把握，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都不到0.1毫克。维生素B1是能量代谢中很蹙迫的赞助身分，东说念主体短少B1，可能导致频繁嗅觉疲困不胜，想维蠢笨，肌肉祸患麻痹或心跳很是等。

不外，维生素B1又很“娇气”，相称怕碱和油炸高温。不少东说念主心爱用食用碱、嫩肉粉等腌肉，以便让肉变得愈加优柔滑嫩，做个app需要多少钱关联词，碱类物资（有些复合嫩肉粉里也含食用碱）也会使维生素B1等B族维生素亏蚀殆尽，因此，炒肉炖肉时，不提出用食用碱等来腌制。

猪肉也不宜高温油炸。范志红解释说，最受接待的猪肉部位经常都是高脂肪的，如五花肉、排骨等，领受少油的蒸、煮、清炖等烹饪要道更设想。食用时，最佳搭配表现少油的蔬菜。

其次，加工器具需洁净，烹饪加热要熟透。加工猪肉时，切肉的案板和刀具须清洗干净，同期简易生熟分开操作。烹饪时，使肉从外到内均被充分加热，有用杀灭肉中可能存在的致病微生物，总计熟透后方可食用。如在家食用烤肉，夹生肉与熟肉的餐具应分开使用。此外，肉类菜肴烧熟后要尽快食用，剩余的肉菜应回锅充分加热后再食用。

第三，猪肉食用需适量，膳食均衡更安全。不少东说念主合计猪肉是“红肉”，吃多了容易上火。其实，猪肉是红肉中最“白”的一种，其铁含量显著低于牛羊肉。因此，猪肉不会像牛羊肉那样有显著的促炎症响应，在某些方面，猪肉比牛羊肉有一定上风，不外，我国住户猪肉食用量在肉类中所占比例也曾由大，是以日常食用应适量。从驻扎心脑血管疾病和肠癌的角度来说，相宜增多鸡鸭等禽肉及鱼类的比例更为设想。

储存有诀要：即买即食 切勿久放

臧明伍指示破费者，不提出一次性购买大都猪肉，饱读舞按需购买，即买即食。

破费者购买的鲜、冻猪肉，应尽快烹饪食用。如需临时储存，愚弄保鲜袋或保鲜膜包装后置于雪柜冷藏，幸免露馅并与其他食物混放，鲜猪肉在雪柜冷藏室存下班夫不宜逾越3个小时。

猪肉要是被较长工夫冻藏或反复解冻，会导致食用品性和养分价值缩短，是以，如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存下班夫、尽快食用。

天然冷冻肉成心于弥远保存，但弥远吃冷冻肉，可能会导致养分短少等，不提出长工夫食用冷冻猪肉，相称是要是冷冻肉出现发黄情状，讲明肉的食用品性也曾着落，不提出再食用。

原标题：食用碱腌猪肉，这种操作靠谱吗？

裁剪：李宏伟

责编：周静蓝

审核：徐静

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